식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사

식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사 식품학 - 식물성 식품과 동물성 식품 조사.hwp 본문 식물성 식품 식물성 식품 : 곡류, 두류, 서류, 채소류, 과일류, 해조류와 버섯류로 분류하며, 탄수화물, 무기질, 비타민과 식이 섬유가 풍부 곡류, 서류 –탄수화물의 급원 두류 – 단백질의 급원 채소류, 과일류, 해조류, 버섯류 – 무기질과 비타민의 급원 ➊ 곡류 곡류 : 미곡, 맥류, 잡곡을 가리키며, 두류와 함께 예부터 중요한 식품으로 알려져 있다. 바깥쪽부터 왕겨(부피), 쌀겨(과피, 종피), 호분층, 배아, 배유로 구성 단백질 10%내외, 지질 2% 내외, 탄수화물 70% 내외, 무기질 1~3% 함유 *미곡 – 쌀, 맥류 – 대맥인 보리와 소맥인 밀, 잡곡 – 옥수수, 귀리, 메밀, 조, 수수 등 곡류의 특성 - 높은 탄수화물 함량을 지닌 에너지원 - 수분 함량이 낮아 저장수송유통이 편리 - 사료로 이용되면 동물성 단백질원을 제공 - 대량생산이 가능하고 1차 가공으로 주식 이용이 가능 1. 쌀 벼 : 열대나 아열대지역에서 재배되는 일년생 초본식물 쌀 : 현미의 쌀겨층과 호분층을 제거한 백미 (오른쪽 그림 참고) - 현미(100%)로부터 쌀겨층을 제거한 정도에 따라 주조미(70%), 백미(92%), 배아미(93%), 7분도미(94%), 5분도미(96%)로 나눈다. - 5분도미 : 백미에 비해 반 정도만 도정 7분도미 : 배아가 70% 정도 남음 백미 : 배아도 겨층도 모두 제거 - 품종은 일본형 쌀과 인도형 쌀로 나뉜다. 하고 싶은 말 열심히 작성하고 좋은 평을 받은 리포트 입니다.